Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Гриб "Трюфель летний"

Латинское название

Описание:Трюфель летний или Трюфель чёрный русский (Tuber aestivum) относится к роду сумчатых грибов, основным признаком которых, является наличие внутри плодового тела сумки (нечто похожее на сильноскладчатые пластины). Эти сумки содержат споры, которые рассеиваются лишь при полном разрушении плодового тела.

Спороносный слой:жёлто-коричневый, споры 30?24 мкм, веретеновидные или овальные, сетчатые.

Плодовое тело:трюфеля летнего имеет клубневидную или округлую форму и достигает 10 см в диаметре, буро-чёрного до синевато-чёрного цвета. Поверхность летнего трюфеля покрыта твердыми, иногда полосатыми черно-бурыми бородавками. Плодовое тело желтовато-белое. На срезе или надавливании становится светло-бурым или шоколадным, с плотными буроватыми или беловатыми прожилками, образующими мраморный рисунок. Мякоть гриба очень плотная, но с возрастом становится рыхлой. Ее цвет меняется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого со светлыми прожилками, образующими мраморный рисунок.

Вкус: летний трюфель слабо напоминает пивные дрожжи, исчезающий в процессе обработки. Вода, в которой находился трюфель, приобретает привкус соевого соуса.
Запах приятный, сильный, его сравнивают с запахом водорослей. Высушенный под жарким солнцем, он сохраняет аромат годами.

Съедобность: ценный деликатесный гриб. Однако он ценится меньше по сравнению со своими собратьями - трюфелем черным и трюфелем белым. Относится к IV категории.

Распространение:Трюфель летний растет в Центральной Европе до юга Скандинавии, в России известен на Черноморском побережье Кавказа, в смешанных и лиственных лесах, изредка встречается в хвойных лесах. Это единственный трюфель произрастающий в России.

Где и когда собирать: Трюфель начинает расти с весны, но созревает только к концу лета - началу осени. Именно в эту пору на стыке лета и осени и производится массовый сбор трюфелей. Любят они светлые поляны и опушки дубовых лесов, реже попадаются в березовых рощах и перелесках, в осиннике или редких порослях ольхи, орешника, можжевельника. Однако в трюфельных местах мох и трава чахлые, болезненно-высохшие, а земля принимает серо-пепельный цвет.
Растет под землей на глубине 10-15 см. Предпочитает известковую почву. Чтобы их найти, необходимы определенные навыки и умение.

Похожие виды:Трюфель перигорский (Tuber melanosporum) — один из наиболее ценных настоящих трюфелей, мякоть его сильнее темнеет с возрастом — до буро-фиолетового; поверхность при надавливании окрашивается в ржавый цвет.

Особенности:Место залегания гриба можно определить по признаку - на закате солнечного дня над местом расположения трюфелей роем вьются желтоватые мошки, привлеченные запахом мякоти этого подземного гриба. В местах созревания трюфелей земля, как правило, бывает вскопана. Это кабаны, медведи, барсуки, лоси, зайцы, белки и другие животные охотились за ароматными грибами. Но по этим признакам трюфели искать трудно.

Обратите внимание:Если за обычными грибами грибники отправляются в лес пораньше, пока гриб свеж и крепок, пока глаза не утомлены разнообразием красок природы, то за трюфелями можно выходить в любое время дня. Но искать этот гриб довольно трудно. Иногда только бугорок может подсказать, что здесь надо остановиться и вскрыть поверхность земли, где на небольшой глубине (5-10, иногда 20 см) может оказаться грибной деликатес размером от лесного ореха до крупного клубня картофеля. Масса гриба иногда достигает 1 кг. Изредка трюфель вылезает на поверхность земли "до пояса".

Интересно также:В недалеком прошлом в отдельных местах России сбор трюфелей являлся промыслом для крестьян. Так, прилегающие к Троице-Сергиевой лавре селения снабжали трюфелями Москву, собирая ежегодно только в окрестностях монастыря более 300 пудов белых ароматных подземных грибов.
Есть и любители искать трюфели с помощью собак, обучая их этому с 6-месячного возраста. Рассказывают, что для этого собаку некоторое время нужно не кормить, а потом на ее глазах разрыть предварительно закопанный трюфель и дать кусок хлеба за работу. Повторяя эту нехитрую процедуру, можно добиться, чтобы собака сама находила грибы.

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов