Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Соленые свинушки

Раздел Соленые грибы

Ингредиенты

Волнушки - 700 г,
Гвоздика - 3-4 шт,
Листья смородины, хрена и вишни,
Соль по вкусу,
Перец душистый (горошком) - 4 шт,
Лист лавровый - 3-4 шт,
Чеснок - 2-3 зубчика.

Обработка грибов

Свинушки перебрать и помыть под проточной водой. Затем вымочить в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) и выдержать около суток. Воду нужно менять не менее двух раз в сутки.

Приготовление

Для засолки свинушек рекомендуется использовать горячий метод.
Подготовленные, вымоченные в воде и тщательно промытые грибы опустить в кипящую слегка соленую воду, добавить душистый перец, листочки смородины, бутоны гвоздики и варить примерно около 20 минут. Следует снимать образовавшуюся пену и периодически их помешивать.
Откинуть свинушки на дуршлаг и хорошо промыть под проточной водой.
Наиболее подходящей ёмкостью для засолки свинушек считается деревянная бочка, но можно использовать и керамическую ёмкость. Охлажденные свинушки выкладывают слоями в чисто вымытую бочку, пересыпая щедрыми порциями соли.
Чтобы грибы получились хрустящими и плотными, можно добавить листья хрена и вишни, а для аромата добавляем в бочку стебли укропа, разрезанные на несколько частей зубчики чеснока и душистый перец. Когда бочка заполнится положить салфетку, любой круг и пресс так, чтобы грибной рассол мог закрыть свинушки полностью. Остывшие под гнетом грибы поместить в холодильник.
Уже через месяц, максимум через 40 дней грибы можно будет пробовать.
Оптимальные условия для хранения свинушек: проветриваемое помещение и температура около 5 градусов. При более низкой температуре грибы промерзнут и будут крошиться. При более высокой температуре рассол может закиснуть, а грибы – испортиться.
К тому же необходимо контролировать уровень рассола в ёмкости с грибами – если рассол испаряется, и грибы начинают высыхать, доливайте в ёмкость с грибами необходимое количество прохладной кипяченой воды. Это поможет сохранить засоленные грибы в целостности и сохранности.

Для приготовления этого блюда могут использоваться следующие грибы: Свинушка

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов