Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Соленые подосиновики, подберезовики

Раздел Соленые грибы

Ингредиенты

грибы 2,5 кг.
соль 115-130 гр.
лавровый лит 5-7 шт.
перец горошком 1-1,5 чайные ложки
душистый перец горошком 7-9 шт.
семена петрушки чайная ложка (без горки, по вкусу — это на любителя)
гвоздика 5-7 шт. столовая ложка розмарина (по вкусу, тут на любителя)
1 палочка корицы (поделить на 5-7 кусочков)
6-8 зубчиков чеснока
0,5 гр. растительного мала (рафинированного)

Обработка грибов

Грибы перебрать, очистить от загрязнений. Вымыть тщательно в нескольких водах. У крупных подрезать ножки на кружки среднего размера, а шляпки 4-8 частей, зависит от размера гриба.

Приготовление

Существует множество способов соления благородных грибов. Все зависит от времени которым вы располагаете, и применяемых специй. Выбирайте сами.

1. Опустить грибы в кипящую воду на 20 минут. После этого промыть в холодной воде и откинуть на решето или дуршлаг, чтобы они хорошо обсохли. Затем уложить в посуду вверх шляпками, пересыпая солью и перекладывая пряностями, закрыть салфеткой, кружком и наложить груз.

2. Отварить грибы из расчета 250 мл воды на 1 кг грибов. Добавить соль, специи. Варить, помешивая, не снимая пену, 20-30 минут (в зависимости от величины грибов). Когда все грибы опустятся на дно ёмкости, можно выключить огонь. Грибы охладить, выложить их в бочонок, пересыпая каждый слой пряностями. Сверху положить деревянный круг и легкий груз. Грибы будут готовы через месяц.

3. Дно деревянного бочонка или стеклянной банки выложите свежими капустными листьями, уложите грибы шляпками вверх, пересыпьте их солью, красным перцем. Так уложите слоями грибы до самого верха тары Накройте грибы капустными листьями и закройте тару деревянной крышкой. Поставить под гнет. Грибы можно будет пробовать через полтора месяца.

Для приготовления этого блюда могут использоваться следующие грибы: Подосиновик , Подберезовик

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов