Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Соленые опята

Раздел Соленые грибы

Ингредиенты

опята - 5 кг,
соль - 250 г,
укроп (семена - 1 ст. л. и зелень),
чеснок - 70 г,
черный перец горошком - 1/2 ст. л.,
душистый перец - 1/2 ст л.,
лавровый лист - 7 шт.,
гвоздика - 1/3 ст л.
листья хрена - 1 пучок,
дубовые листья - 5-7 шт.
Все специи на любителя.

Обработка грибов

Опята рассортировать. Лучше брать "калиброванные" опята. Если берёте большие грибы, ножки отделите от шляпок и нарежьте толщиной 1-2 см.
Опята тщательно вымыть в холодной воде.

Приготовление

Отварить грибы. Первую воду слить вместе с пеной сразу после закипания. Грибы промыть, снова залить подсоленной водой и варить около 15 минут после закипания. Затем откинуть опята на сито и дать стечь воде.

Подготовить приправу:
укроп - можно как зонтики укропа, так и зелень, которую либо порезать мелко либо взять веточки.
чеснок почистить либо разрезать на 2-3 части, либо нарубить мелко
лавровый лист,
душистый перец,
чёрный перец горошком.
Количество и состав этих ингредиентов зависит от вашего вкуса.
Все это смешать с грибами.

Основной этап соль. Иногда советуют пересыпать каждый слой, но надо учесть, что соль во всех регионах разная, да вкус у всех разный. Поэтому для первого раза необходимо самим определить сколько вы израсходуете соли. По чуть-чуть солить, вымешивать и пробовать. Не бойтесь, грибы ведь вареные. На пробу грибы должны быть чуть более солёные, чем вы едите обычно. Как будто слегка пересоленые, но лишь слегка, не сильно.

Заложить подготовленные грибы в кастрюльку/бочонок/миску. Накрыть салфеткой, положить деревянный кружок, или перевернутую плоскую тарелку, а сверху груз. Можно дно емкости и верхний слой застелить листьями хрена.
Оставить на 4-5 дней. Готовые солёные опята можно разложить в банки и хранить в холодильнике.
Опята будут готовы к употреблению через 25-30 дней.
Готовые опята должны посветлеть. При подаче грибы сдобрить растительным маслом, желательно добавить ещё свежий мелко нарезаный
укропчик для аромата, и можно ещё 1 зубок мелко-нарезаного чеснока.

Для приготовления этого блюда могут использоваться следующие грибы: Опенок

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов