Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Соленые белые грибы

Раздел Соленые грибы

Ингредиенты

Белые грибы - 5 кг,
соль - 250 г,
лавровый лист - 15 шт.,
растительное масло - 150 мл.

Обработка грибов

Белые молодые грибы перебрать, промыть холодной водой.

Приготовление

1 вариант.
Опустить в кипяток, когда они закипят проварить 5 минут. Затем откиньте грибы на дуршлаг, и поставьте под проточную воду, пока они не остынут. Подсушить грибы, перевернув для этого несколько раз.
В емкость для засолки уложить грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнет, который не должен превышать 10% массы грибов. Со временем объем станет меньше. Можно докладывать при необходимости новую партию. Верхний слой залить растопленным маслом. Хранить грибы в сухом и прохладном месте.
Грибы готовы к употреблению через 20-25 дней.

2 вариант.
Уложить грибы в большую емкость и посолить. Оставить грибы на сутки, при этом регулярно их помешивая. Через сутки грибы пустят сок. Слейте его, процедите его через марлю, нагрейте на медленном огне, но не кипятить, и залить грибы. Повторить процедуру три раза. Залитые горячим соком грибы в третий раз, должны настояться еще 2 дня.
Через 2 дня кастрюлю с грибами довести до кипения, снять с огня и дать грибам остыть. Остывшие грибы уложите в тару для засолки (лучше деревянный бочонок или стеклянную банку) шляпками вверх и залить соком. А сверху залить подогретое растительное масло.
Для засолки этим способом требуется 7-10 дней.

2 вариант. Горячий способ в банках,
В большой емкости закипятить воду, посолить, засыпать грибы и варить их 25 мин, не забывая постоянно помешивать. При появлении пены, снимите её и положите все специи: гвоздика, лавровый лист, перец горошком, листья чёрной смородины, сухой укроп.
Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным, выключить. Остудить. Через 3 ч. грибы уложить в стеклянные банки, пересыпать солью ( из расчета 30 г соли на 1 кг грибов), и закрыть. Рассол должен составлять не более 1/5 от веса самих грибов.
Через 45 дней грибы будут готовы. Храните грибы в течение 9 месяцев при температуре 8 градусов.

Перед употреблением грибы засоленные любым способом следует замочить на несколько часов в холодной воде (грибы, которые были посолены давно, вымачивать сутки), а затем промыть их под проточной водой или отварить в несоленом кипятке.

Для приготовления этого блюда могут использоваться следующие грибы: Боровик , Белый гриб

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов