Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Маринованные подосиновики

Раздел Маринованные грибы

Ингредиенты


грибы 1 кг,
соль 40-50 г,
лимонная кислота 0.3-0.4 г,
уксус 9 % 30 мл,
лавровый лист 3 шт,
перец душистый горошком 6 горошин,
перец чёрный горький 6 горошин.

Обработка грибов

Для маринования подосиновиков всегда надо брать только молодые грибы. Старые грибы уже не такие вкусные, да и их трубчатый слой не очень аппетитно выглядит в банке.
Очистить и промыть грибы, предварительно вымочив их в воде, но не долго, чтобы не раскисли и не напитались водой. У молодых подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки на 2-3 см от шляпки. Крупные грибы нарезать.
Желательно закрывать ножки отдельно от шляпок. Это обусловлено различной плотностью мякоти гриба.

Приготовление

1. способ. Положить в кастрюлю грибы, посолить, влить немного воды (при нагревании грибы пустят сок), довести до кипения, проварить 5-10 мин, положить специи. Варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену. Варка считается законченной, когда грибы осядут на дно, рассол станет чистым и прозрачным. В конце варки влить уксус. Разложить грибы по стерилизованным банкам, залить маринадом и укупорить стерильными крышками.
Дополнительно можно простерилизовать банки с грибами. Пол-литровые банки стерилизуют в течение 25 минут, литровые — 40 минут. Простерилизованные банки закатать.

2. способ. Грибы варятся не в маринаде, а только заливаются им.
Очищенные и помытые подосиновики отваривают в воде с добавлением соли (50 г на 1 л). С отваренных подосиновиков слить воду.
Пока грибы варятся, займитесь маринадом. Готовьте маринад с запасом и с учетом того, что на 1 пол-литровую баночку уходит 100-150 мл маринада.
1 л воды
1 ст. л. соли
5-6 лавровых листочков
10-12 горошин черного перца
5-6 бутонов гвоздики
200 мл уксуса (8%)
Воду со специями прокипятите на слабом огне в течение 25 минут. Затем снимите маринад с огня и немного охладите его, после чего добавьте уксус.
В простерилизованные банки выложите грибы и залейте их готовым маринадом. Дополнительно банки стерилизуют, затем их можно закатывать.

Для приготовления этого блюда могут использоваться следующие грибы: Подосиновик , Подберезовик

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов