Мир грибов Фото грибов Это надо знать! Рецепты с грибами Написать нам

Маринованные опята

Раздел Маринованные грибы

Ингредиенты


Опята - 1 кг,
вода - 1 стакан,
соль - 1 ст.л.,
сахар - 1 ч.л.,
уксус - неполная ст.л.,
специи (гвоздика, перец, лавровый лист).
Также на усмотрение хозяйки и учитывая вкусовые предпочтения едоков можно добавлять зубчики чеснока, листья смородины, вишни, зонтики укропа, палочки корицы.
Банки (желательно полулитровые).

Обработка грибов

Грибы замочить в холодной воде, лучше – подсоленной и с добавлением лимонной кислоты (весь мусор и червячки выйдут благодаря соли, а грибы не потемнеют из-за присутствия в воде лимонной кислоты);
Шляпки опят лучше отделить от ножек и консервировать их отдельно (из ножек получается вкусная грибная икра), нарезать шляпки произвольно в зависимости от их размера;
Чтобы опята не вызывали расстройство пищеварения, обязательно отваривайте их до тех пор, пока они не начнут оседать на дно кастрюли (от 30 мин до часа).

Приготовление

Опята залить водой, довести до кипения. Пену при варке нужно снимать, а также лучше слить первую воду спустя 10 мин после ее закипания – вместе с ней уйдут и все вредные вещества, которые могут присутствовать в грибах. Грибы не промывая, залить стаканом кипятка, добавить специи, соль и варить на медленном огне примерно полчаса - минут 40. В конце варки нужно добавить уксус (уксусная эссенция – немного меньше чайной ложки).
Банки простерилизовать, высушить. Заложить грибы с готовым маринадом в банки. Лучше не закатывать банки с грибами металлическими крышками из-за риска развития ботулизма, достаточно прокипяченных капроновых крышек. Ставить в теплое место на ночь. Затем хранить в прохладном месте.
Окончательно готовы маринованные опята будут через несколько дней, храниться могут достаточно долго – несколько месяцев. Важно помнить, что если маринад в банках с грибами помутнел, то такие опята необходимо безжалостно выбрасывать, к употреблению они непригодны и даже опасны.
Перед подачей на стол грибы промыть, дать стечь воде. Добавить лук, можно взбрызнуть уксусом и полить растительным маслом.

Для приготовления этого блюда могут использоваться следующие грибы: Опенок

Популярные грибы


Блюда из грибов
©2013-2016 Мир грибов